Доброго дня шановні учні!
Сьогодні готуємо лазанку!👩🍳
Згідно із загальноприйнятою теорією, лазанки з’явилися в нашій кухні тоді, коли Міланська герцогиня та Неаполітанська принцеса Бона Сфорца приїхала до Кракова «за невістку», себто вийшла заміж за короля Сигизмунда І Старого, і привезла з собою італійських кухарів і рідні їй гастрономічні традиції. Тобто було це дуже давно, на початку XVI століття.
Звісно, це не виглядало так, що сама кололева Бона стала до кухні і показала нашим господиням, як тачати і різати тісто на лазанки… скоріше її приїзд був каталізатором з’яви нових продуктів, страв і методів обробки від Кракова і до аж подільського Бару, куди королева виїжджала на цілющі води.
Отож, лазанки від макарану відрізняються лиш формою, бо тісто на лазанки ріжеться більшими чи меншими квадратами або ромбами (я люблю ромби).
На всякий випадок ще раз повторю про тісто:
Муки, щоб замісити тісто на лазанки чи макаран, треба стільки, скільки заберуть яйця. Наприклад, на 3 великих яйцях, муки пішло десь до 2 склянок.
Далі все просто: пересіюємо в миску або на стільницю муку, робимо заглиблення, вливаємо туди яйця (я попередньо їх трошки розмішую з 1 ложкою води і дрібкою солі, щоби білок трошки розійшовся), розмішуємо і замішуємо тісто.
Коли тісто замішане і вже не липне до рук, то треба йому дати відпочити. Можна лишити на стільниці і накрити мискою, я ж волію загорнути в плівку. Десь на пів годинки.
Потім, відрізаємо частину тіста і розвалковуємо на стільниці, постійно підсипаючи мукою.
Розтачувати треба тонко, але щоб тісто не рвалося. Коли розтачали – дати трошка підсохнути, буквально хв 15-20, тоді розрізати на смуги, а смуги – на квадрати чи ромби. Розмір на ваш розсуд.
Потім лазанки висушуємо і зберігаємо до слушної нагоди.
Переписів на лазанки є ціла купа, лазанки з сиром, з вудженино чи просто з м’яском, з грибами, з шпинатом, шкварками, навіть солодкі лазанки з маком – макелик. Навіть ті лазанки, які я нині вам покажу, лазанки з капустою, теж можуть бути різними – або з капустою квашеною, або з солодкою, на сметані або на маслі, зі шкварками чи без …
Капусту (цього разу я брала кель, тобто савойську) треба досить тонко пошаткувати, цибульку – порізати кубиками і підсмажити на олії чи маслі. Потім додати капусту і тушкувати під покришкою, поки капуста майже змякне.
Якщо я готую лазанки з квашеною капустою, то відтискаю її від зайвого соку і трошки підтушковую на олії або на смашних шкварках з чогось вудженого.
Заздалегідь приготовані лазанки треба зварити в підсоленій воді майже до готового. Сполокати зимною водою, додати до капусти, підперчити, підсолити і або підсмажити на пательні, або запекти в формі.
Запікати лазанки можна просто так вимішавши із додатками, або шарами, межуючи лазанки з начинкою, можна також приготувати легенький бешамель, і запекти під бешамелевою “шубкою”
Приготування лазанки з сиром
- З борошна і яєць замісити тісто, по консистенції як тісто для вареників.
- Дати тісту настоятися 20 хв. і розкачати в листи завтовшки 1,5 – 2 мм.
- Припорошити розкатане тісто борошном і дати підсохнути 5-7 хвилин з кожного боку, перекинувши лист.
- Нарізати смуги шириною 2 см. потім на квадратики 2 х 2 см. чи навкіс.
- Зварити лазанки в кропі, до готовності.
- Злити, промити водою і змастити жиром.
- Нарізати копчене сало кубиком чи плястерками, смажити на пательні.
- Як витопиться з сала жир, вибрати шкварки з пательні.
- До витопленого з сала жиру додати сметану і попередньо зварені лазанки, перемішати і прогріти разом, в кінці додати білий сир, перемішати і зняти з плити.
- На тарілку викласти лазанки, додати ложку сметани, злегка підсолити, присипати сиром та шкварками. Подати.
Перейдіть за посиланням: https://youtu.be/pOKx016jAXo
Домашнє завдання: навчитися формувати та готувати лазанки. Презентація страви.Смачного!
