Що таке мармелад і з чого його роблять Десертна порція ласощів – це нешкідливий продукт, що складається з желатинових компонентів з додаванням цукру і колірного пігменту. Його готують на конвеєрному виробництві з додаванням желатину і желирующих речовин за типом агар-агар і пектину. Корисні властивості мармеладу полягає в його складі і властивості. Желатин є твариною корисним продуктом – перероблені хрящі тварин, а пектин має рослинну природу. Обидві речовини корисні, так як пектин, отриманий штучним шляхом на виробництві з фруктових і цитрусових соків, не засвоюється організмом, а виводиться. З собою він забирає шлаки і шкідливі речовини, такі як токсини. Це не вся структура ласощі, яке так знайоме з дитинства. Агар-агар отримують з водоростей, але рідко додають в десерт, адже продукт занадто дорогий і витратний за способом видобутку і переробки. Також в складі є: Сахара, які можуть бути корисними натуральними або субститутами. Пюре з фруктів і цитрусових – теж більше користі, ніж шкоди. Соки та нектари – корисні напої. Часто можна в складі побачити натуральні компоненти. Також присутні синтетичні аналоги, добавки ароматичних і смакових типів. Їх властивості відрізняються. Желе «нового» типу, яке не так давно з’явилося в продажу, має блискучу структуру, довго жується і прилипає до рук. Його властивості відрізняються. З нього іноді готують здобу, переплавляючи магазинні заготовки на свій смак. У нього в складі більше корисних за властивостями речовин: Натуральні барвники і добавки, отримані з фруктів і цитрусових. Наповнювачі фруктового типу. Рослинні концентрати кропиви і горобини для отримання рідкісних в природі природних відтінків. Патока. Глюкоза, яка набагато корисніше, ніж цукор або його замінники. Порада! Якщо дітям вибирати мармелад, то краще віддати перевагу новому виду – він має менше консервантів, барвників і Е-добавок (після консультації з педіатром). Щоб солодкість ставала такою важко розжовувати, до складу додають «секретний» елемент, який називається восько-жирова суміш. У ній присутній десята частина бджолиного воску (він утворює на поверхні легкий наліт, щоб не липли пальці) і жири рослинного походження.
ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА
Процес отримання фруктово-ягідного мармеладу складається з наступних стадій: підготовки сировини, приготування фруктово-ягідної суміші, уварювання фруктово-ягідної суміші, приготування мармеладної маси, формування мармеладної маси, сушки, охолоджування, упаковки, маркіровки, транспортування і зберіганні.
Приготування фруктово-ягідної суміші
Яблучне пюре містить 1% пектини, 0.6 % кислот, 6 % сахарози і редуцирующих цукру, 85 % води. При змішуванні яблучного пюре з цукром в співвідношенні 1:1 підвищується зміст пектину, цукру, і кислот в таких кількостях в мармеладній масі, при яких процес студнеобразования протікає з достатньою швидкістю. У залежності від якості яблучного пюре його співвідношення з цукром може дещо змінюватися в ту або інакшу сторону, 1.05:1,1,1:1 і. т. д., і навпаки.
Приготування мармеладної маси
Здійснюють безперервним і періодичним способами. При безперервному способі мармеладну масу подають за допомогою насоса безперервно в змішувач над розливною головкою. Туди ж дозують смакові і ароматичні речовини, органічну кислоту. Кислота, грає важливу роль в студнеобразованії пектинів. Кількість кислоти, що додається залежить не тільки від її природи, але і від кількості і якості пектинів і концентрацій цукру в рідкій фазі мармеладній масі. Чим вона вище, тим менше потрібно кислоти, і навпаки. Мармеладна маса ретельно перемішується і безперервно подається в бункер мармеладноотливочной машини.
При періодичному способі мармеладну масу готують окремими невеликими порціями. У змішувач, темперирующую машину або окрему ємність з обігріваючою сорочкою завантажують певну кількість мармеладної маси, додають необхідну кількість кислоти, смакових і ароматичних речовин, і перемішують. Мармеладна маса має наступні показники: вогкість - 30-33%, зміст редуцирующих речовин 14-16%, температура 85єС, значення рН - 3,0-3,2.
Формування мармеладної маси
Разлівку в форми проводять з допомогою мармеладоотливочной машини або вручну. Для отримання виробів використовують жорсткі форми (керамічні, металеві з полімерних матеріалів), а так само отштампування в цукровому піску.
Мармеладоотливочная машина виконує наступні функції: безперервну разливку мармеладної маси в металеві форми за допомогою розливно-дозуючого механізму, вистоювання маси в формах для студнеобразования, вибірку мармеладу з форм і розкладку його на металеві решета.
Вогкість мармеладної маси в момент разливки 29-32%, температура 70-80єС.
Охолоджування мармеладу
По закінченню сушки возика з мармеладом переходить в холодильну камеру з температурою повітря 25-30єС і відносною вогкістю 65-70%. Тривалість охолоджування 45-60 хвилин. При відсутності спеціальних камер мармелад охолоджують в приміщенні цеху, при показниках вказаних вище.
Зберігання
Упакований мармелад зберігають в приміщенні з температурою повітря 20єС і відносною вогкістю 70-75%. Правильно приготований мармелад при таких умовах зберігається 2-4 місяці. При температурі нижче за нуль мармелад так само може зберігатися довго.
Посилання : https://youtu.be/s-Ou9dC_hnA?si=Q5Thq5ajZBp_51fA
Технологія виробництва мармеладу
Технологія виробництва мармеладу починається з підготовки сировини: вода, фруктове пюре, соки, агар, загусники, фрукти, цитрат натрію. Цукор просівають, патоку проціджують, фруктове пюре протирають, змішують із цукром і виходить "солодкий холодець".
Мармелад розливають по формах і відправляють на сушіння, яке відбувається щонайменше годину, час залежить від виду мармеладу і рецептури. Потім готову продукцію охолоджують, прикрашають і упаковують.
Технологія виробництва мармеладу
Технологія виробництва мармеладу починається з підготовки сировини: вода, фруктове пюре, соки, агар, загусники, фрукти, цитрат натрію. Цукор просівають, патоку проціджують, фруктове пюре протирають, змішують із цукром і виходить "солодкий холодець".
Мармелад розливають по формах і відправляють на сушіння, яке відбувається щонайменше годину, час залежить від виду мармеладу і рецептури. Потім готову продукцію охолоджують, прикрашають і упаковують.
Приміщення
Виробництво мармеладу потребує приміщення з великою площею, близько 200-300 кв.м. Важливо, щоб на виробництві були передбачені склади для зберігання готової продукції та склад для сировини. Перед укладенням договору оренди перевірте, що обране приміщення відповідає нормам і вимогам для харчової промисловості.
Також необхідно, щоб приміщення було обладнане всіма комунікаціями, хорошою вентиляцією, опаленням і кондиціонуванням у літній період.
Яке вибрати обладнання для бізнесу виробництво мармеладу
Для функціонування цеху необхідно купити виробничу лінію. Якщо планується виготовлення кількох видів мармеладу, знадобиться додаткове обладнання. Автоматична лінія включає в себе такі секції як:
сито для обробки і просіювання (протирання) сировини;
варильні котли;
мармеладовідливна машина;
охолоджувальний тунель;
лінія декорування;
пакувальна лінія.
Приміщення
Виробництво мармеладу потребує приміщення з великою площею, близько 200-300 кв.м. Важливо, щоб на виробництві були передбачені склади для зберігання готової продукції та склад для сировини. Перед укладенням договору оренди перевірте, що обране приміщення відповідає нормам і вимогам для харчової промисловості.
Також необхідно, щоб приміщення було обладнане всіма комунікаціями, хорошою вентиляцією, опаленням і кондиціонуванням у літній період.
Яке вибрати обладнання для бізнесу виробництво мармеладу
Для функціонування цеху необхідно купити виробничу лінію. Якщо планується виготовлення кількох видів мармеладу, знадобиться додаткове обладнання. Автоматична лінія включає в себе такі секції як:
сито для обробки і просіювання (протирання) сировини;
варильні котли;
мармеладовідливна машина;
охолоджувальний тунель;
лінія декорування;
пакувальна лінія.
Приміщення
Виробництво мармеладу потребує приміщення з великою площею, близько 200-300 кв.м. Важливо, щоб на виробництві були передбачені склади для зберігання готової продукції та склад для сировини. Перед укладенням договору оренди перевірте, що обране приміщення відповідає нормам і вимогам для харчової промисловості.
Також необхідно, щоб приміщення було обладнане всіма комунікаціями, хорошою вентиляцією, опаленням і кондиціонуванням у літній період.
Яке вибрати обладнання для бізнесу виробництво мармеладу
Для функціонування цеху необхідно купити виробничу лінію. Якщо планується виготовлення кількох видів мармеладу, знадобиться додаткове обладнання. Автоматична лінія включає в себе такі секції як:
сито для обробки і просіювання (протирання) сировини;
варильні котли;
мармеладовідливна машина;
охолоджувальний тунель;
лінія декорування;
пакувальна лінія.
Приміщення
Виробництво мармеладу потребує приміщення з великою площею, близько 200-300 кв.м. Важливо, щоб на виробництві були передбачені склади для зберігання готової продукції та склад для сировини. Перед укладенням договору оренди перевірте, що обране приміщення відповідає нормам і вимогам для харчової промисловості.
Також необхідно, щоб приміщення було обладнане всіма комунікаціями, хорошою вентиляцією, опаленням і кондиціонуванням у літній період.
Яке вибрати обладнання для бізнесу виробництво мармеладу
Для функціонування цеху необхідно купити виробничу лінію. Якщо планується виготовлення кількох видів мармеладу, знадобиться додаткове обладнання. Автоматична лінія включає в себе такі секції як:
сито для обробки і просіювання (протирання) сировини;
варильні котли;
мармеладовідливна машина;
охолоджувальний тунель;
лінія декорування;
пакувальна лінія.
Комментариев нет:
Отправить комментарий