Білковий крем багато хто з нас пам'ятає ще з юних років - саме його кондитери використовували як начинку для трубочок або кошиків. Також білковий крем можна приготувати як прикрасу до торту, головне - дотримуватися правил. Як зробити білковий крем для бісквіта або іншої випічки.
Як правильно збити білки для крему - топ-5 основних нюансів
Білковий крем може бути двох видів:
- класичний (з меренги);
- з вершками або вершковим маслом.
Крем тільки з меренги ідеально підходить для прикраси, а ось той, який зроблений з вершків або вершкового масла, краще використовувати для скріплення коржів або вирівнювання торта.
Існує кілька помилок, які допускають господині під час приготування білкового крему. Уважно запам'ятовуйте їх, щоб не повторити і не зіпсувати свій торт:
- свіжі домашні яйця - краще дати їм полежати днів 5, інакше білки збиватися не будуть, а крем залишиться рідким;
- охолоджені яйця - погано збиваються, тому використовуйте яйця тільки кімнатної температури;
- жовток і білок - розділяти ретельно, не змішуючи, якщо жовток потрапить в білки, то вони нормально не зіб'ються;
- мокрий посуд - ємність, де ви збиваєте білки, повинна бути сухою, інакше нічого не вийде;
- потужність збивання - використовувати тільки міксер, поступово збільшуючи потужність і швидкість.
Також враховуйте, що всі інгредієнти для крему повинні бути однакової температури, інакше результат вас засмутить - крем не вийде.
Як зробити білковий крем густим - кулінарні хитрощі
Якщо після всіх перерахованих вище порад білковий крем все одно залишився рідким, можна спробувати виправити ситуацію - залишити крем на 30 хвилин в холодильнику, а потім знову збити. Якщо навіть після цих маніпуляцій білковий крем залишається рідким, приготуйте з нього суфле - викидати такий продукт не варто.
Простий білковий крем - ідеальний рецепт
- білки - 100 гр;
- цукор - 240 гр;
- вершкове масло - 250 гр.
На водяній бані з'єднати білки і цукор, мішати суміш до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Як тільки це станеться, а маса досить нагріється, зняти ємність з плити і збити масу міксером. Швидкість потрібно збільшувати поступово - від малих обертів до високих. Поступово додавати масло по одній чайній ложці, не перестаючи збивати. Так робити, поки маса не стане однорідною, а потім використовувати для торта.
Інгредієнти
- 3 шт. (~120 г) яєчні білки
- 250 г цукру
- 85 г води
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти
Інструкція з приготування
- Крок 1
Холодні білки збити до стійкої піни.
- Крок 2
В каструлі (бажано з товстим дном) з'єднати цукор, ванільний цукор та воду, поставити варити. Після закипання зменшити вогонь майже до мінімуму. Варити 4-5 хв.
- Крок 3
Додати лимонну кислоту, гарно вимішати. Продовжувати варити. Точний час сказати важко, може піти ще 4-5 а то і 10 хв. Якщо сироп починає жовтіти зменшіть вогонь.
- Крок 4
Я сироп завжди перевіряю на готовність в холодній воді. Набираю в тарілку холодної води і капаю каплю сиропу, якщо крапля схватиться, щоб була можливість скачати шарик, сироп готовий.
- Крок 5
Тепер збиваючи наші білки на великій швидкості тоненькою цівкою вливаємо сироп і гарно збиваємо.
- Крок 6
Може здатися що крем став рідким, нічого страшного, продовжуйте збивати, до поки крем не почне "рватись". Він буде ніби шматками відставати від стінок.
- Крок 7
Такий крем безпечний для здоров'я, білки не сирі, а з'єднані з гарячим сиропом, тому ризик "спіймати сальмонелу" зменшується до мінімуму. Його можна зберігати до 3 діб. Смачного 🙌💚
Комментариев нет:
Отправить комментарий