Технологія приготування
Підготовлені яйця випускають по одному в посуд, а потім перекладають в посуд, що не окислюється. Спочатку збивають нержавіючим вінчиком яйця до утворення піни, потім додають охолоджене молоко і, продовжуючи збивати додають сіль.
М’ясопродукти на фарш нарізають скибочками або кубиками потім додають соус або вершки та кип’ятять 1-2хв.
Омлет смажать на чавунній сковороді з товстим дном, яку добре розігрівають з вершковим маслом, швидко виливають підготовлену омлетну суміш і смажать. Коли маса загусне на середину її покласти фарш і закрити його з обох боків, надаючи омлету форми довгастого пиріжка.
Правила відпуску
На мілку столову тарілку, підігріту до 40-60 ̊С, викладають омлет швом донизу, поливають вершковим маслом.
Вимоги до якості страви
Зовнішній вигляд: на поверхні виробу золотиста кірочка. Консистенція: ніжна, пружна.
Колір: жовтий, золотистий.
Запах: яєць і м'яса.
Смак: в міру солоний.
Комментариев нет:
Отправить комментарий