Страви з січеного натурального м’яса
Страви із січеного м'яса смажать, тушкують і запікають. Смажать вироби основним способом або у фритюрі безпосередньо перед подаванням, оскільки при тривалому зберіганні погіршується їх смак. Смажені вироби доводять до готовності у жаровій шафі. Втрати при смаженні виробів із січеного натурального м'яса становлять 30 %, з котлетної маси — 19 %.
Органолептичними ознаками готовності виробів із січеного м'яса є: виділення
світлого соку в місці проколювання і сірого кольору на розрізі; на поверхні готових виробів утворюються бульбашки.
Перед подаванням натуральні січені вироби поливають жиром або м'ясним соусом; вироби з котлетної маси — жиром або відпускають із соусом.
На гарнір подають картоплю та овочі смажені, варені або тушковані, розсипчасті каші.
Рулет з яйцем
Комментариев нет:
Отправить комментарий