Супи зі свіжими овочами. Супи цієї групи відрізняються великою різноманітністю гарніру. До складу супів, крім пасерувати овочів і картоплі, входять різні овочі: капуста цвітна, білокачанна, брюссельська, савойська, кальрабі, гарбуз, ріпа, бруква, цибуля зелена і порей, селеру, горошок, квасоля стручкова, кабачки, баклажани, свіжі огірки та помідори, бурячиння, салат, шпинат, спаржа. Порядок закладки овочів визначається термінами доведення їх до готовності.
Картопляні та овочеві супи можна готувати вегетаріанськими і на бульйонах. Їх готують з яловичиною, бараниною, свининою, птицею, пельменями, консервами та іншими м'ясними продуктами, а також з рибою, грибами і морепродуктами. Супи готують на м'ясному і кістковому бульйонах, грибному і овочевому відварах. У деяких супах до 50% овочевого відвару замінюють молоком, яке вводять після готовності овочів.
Картопля і овочі на картопляні супи нарізають часточками, брусочками, кубиками в залежності від форми нарізки входять до них продуктів. Пасерують овочі на вершковому і рослинному маслі, маргарині, шпику, кулінарному жирі.
Замість томатного пюре краще використовувати свіжі помідори. При відпустці супи посипають зеленню. До картопляним і овочевих супів подають пиріжки, кулеб'яку.
Наявність широкого асортименту свіжих (або свіжозаморожених) овочів в складі гарніру супів збагачує їх вітамінами, органічними кислотами, мінеральними речовинами.
Вегетаріанський суп відпускають зі сметаною.
До овочевих супів можна подати пиріжки з морквою, капустою, рисом, м'ясом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий