Молочні супи готують з макаронними виробами, крупами і овочами на незбираному молоці або суміші молока з водою(40% води, 60% молока). Крім натурального молока, для супів можна використовувати молоко згущене стерилізоване без цукру, молоко коров'яче незбиране сухе. Макаронні вироби, крупи з цілих зерен і овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності у воді, а потім у молоці. Молочні супи варять невеликими порціями, оскільки при тривалому зберіганні погіршуються колір, запах, консистенція і смак. Готовий суп заправляють вершковим маслом або маргарин.
Суп молочний з макаронними виробами
Молоко — 700, вода — 220, макарони, локшина, локшина домашня, вермішель, фігурні вироби—80, масло вершкове—10, цукор—10. Вихід—1000.
Макаронні вироби зварити до напівготовності (макарони 15—20.хв, локшину— 10—12, вермішель—5—7хв), воду злити, а макарони покласти в киплячу суміш молока й води, і, періодично помішуючи, варити до готовності, додати сіль, цукор.
Макаронну засипку («зірочки», «алфавіт», «вушка») слід відразу засипати в кипляче молоко або суміш молока з водою, додати сіль, цукор і. варити до готовності. Подаючи на стіл, налити у десертну тарілку , покласти кусочок вершкового масла! - ——
Молочний з крупами!
Молоко — 700, вода — 350, крупа манна або рис —70, кукурудзяна, пластівці вівсяні Геркулес – 60 або ячна, гречена,перлова, пшоно – 80, масло вершкове—10, цукор—10. Вихід—1000.
Підготовлені крупи варять у підсленій воді до напівготовності 10-15 хв. Вливють гаряче молоко, дадають сіль, цукор, і варяь до готовності. Готуючи суп з ячневою або манною крупою, просіяні крупи засипають тоненькою цівкою в кипляче молоко або суміш молока з водою, додать сіль, цукор, варять 5-7 хв до готовності. Подаючи на стіл, налити суп у десертну тарілку, покласти кусочок вершкового масла.
Затірка молочна (стиранка).
Молоко – 700, вода – 350; для тіста : борошно пшеничне – 70, яйця – 12, сіль -2; маса тіста - 80, цукор -10, масло вершкове або маргарин столовий -10. Вихід -1000.
З пшеничного борошна, яєць, солі, води замішують круте тісто і наирають його на тертці. Тісто можна не замішувати, а розтерати. У киплячу суміш молока і води вводять розтерте тімто, додають цукор, сіль і варять до готовності. Зправлять маслом або маргарином.
Вимоги до якості молочних супів. Консистенція продуктів, з яких приготовлений суп, м’яка, форма зберігається. Колір білий, смак солодкуватий, слабкосолодкий, без присмаку і запаху підгорілого молока. Термін зберігання молочних супів 30-40 хв.
Завдання: приготувати молочний суп. Набір продуктів даний на 2 порції по 500 грам. Перейдіть за посиланням 👉 https://youtu.be/Bov3cWKvxjQ
