16.05.22.Тема уроку « Приготування страв з бобових: квасоля відварна з томатом і цибулею. Вимоги до якості. Відпуск.»

 У світі є сотні видів бобових, які вживаються в їжу.У нас популярними і доступними є горох, квасоля, сочевиця,нут, соя.Зварені бобові використовують як самостійну страву ( подають з соусом томатним, молочним) а також з салом пшик, жиром, овочами, або як гарнір до мясних та рибних страв.перейдіть за посиланням👉https://youtu.be/_-ROGKOpjBs

09.05.22.Тема уроку « Приготування страв з макаронних виробів( макарони відварні з жиром , сметаною, сиром)»

 Макарони відварні з жиром і сметаною. 

Макарони чи локшину варят зливним способом, заправляють,розтопленим жиром або вершковим маслом і сметаною. Перед подаванням кладут у подогріту тарілкуі поливають,розтопленим жиром або вершковим маслом і сметаною.

Маса відварних макаронів або локшини — 200, маргарин столовий — 15 чи масло вершкове — 15 і сметана — ЗО. В и х і д — 215 або 235

Макарони, запечені з сиром

Макарони відварюють незливним способом, заправляють маргарином, кладуть на змащену жиром і посипану сухарями порційну сковорідку, зверху посипають тертим твердим сиром, збризкують маслом і запікають в жаровій шафі до утворення добре підсмаженої кірочки.Подають на порційній сковороді, поливають маслом вершковим.

Маса відварних макаронів — 200, сир — 76/75, маргарин столовий — 10.  Перейдіть за посиланням👉 https://youtu.be/-ihwPBFbfac

02.05.22.Тема уроку « Ознайомлення з гарячим цехом. Приготування каш різної консинстенції!»

 Страви з круп покращують обмін речовин, допомагають впорається з алергіями, це актуальне захворювання, рекомендуються при захворюванні діабетом, захворюванні печінки, нирок та інших органів. А що б розширити асортимент страв і урізноманітнити його, кухарями технологами були розроблені технології як звичайну кашу змінити, зробити блюдо привабливим і приємним на вигляд і смак. Так з'явилися технології приготування запіканок, бабок, рулетів та інших цікавих страв. Для підвищення вмісту вітамінів і калорійності в страви додають різні продукти овочі, молочно кислі продукти, яйця, м'ясо, риба, фрукти. Страви зі злакових з додаванням фруктів дуже подобаються дітям, цим ми зміцнюємо їх здоров'я і підвищуємо імунітет. Але треба звернути увагу, що при порушенні технології приготування, термінів зберігання страв ми втрачаємо корисні властивості такого цінного продукту. Підготовлену крупу всипають у киплячу підсолену воду, перемішують дерев’яною кописткою. Знімають шумівкою зерна, які спливли. Варять, періодично помішуючи, до загусання, додають жир, вирівнюють поверхню, закривають кришкою і розпарюють кашу до готовності при малому нагріванні. Щоб каша була розсипчастою, її розпушують кухарською виделкою Правила подавання і зберігання Гарячу кашу кладуть на мілку столову тарілку і поливають розтопленим маслом чи посипають цукром. Можна подати гречану кашу з пасерованою цибулею, січеними круто звареними яйцями і маслом. Холодну кашу можна подавати з молоком, вершками або цукром. Використаний інвентар, посуд Каструлі, шумівка, дерев’яна копистка, гарнірна ложка, посуд для подачі. Вимоги до якості Зовнішній вигляд – зерна крупи цілі, гарно набухлі, легко розділяються. Колір – від світло-коричневого до темно-коричневого. Смак – трохи солонуватий. Консистенція – розсипчаста, м’яка, однорідна.Перейдіть за посиланням👉https://youtu.be/m8LV6onYuJ4

25.04.22Тема уроку в/н Приготування Н/Ф з птиці (котлета по київські!)

 Котле́та по-ки́ївськи — різновид котлети у вигляді відбитого курячого філе, в яке загорнуто шматочок холодного вершкового масла. Готова котлета має овальну форму. Обсмажують її у фритюрі, попередньо вмочуючи в збите яйце і панірувальні сухарі. До вершкового масла можна додати тертий сир, гриби, зелень, яєчний жовток та інші складники.Перейдіть за посиланням👉https://youtu.be/KKaUmxtXo-I

18.04.22Тема уроку в/н « Приготування н/Ф з субпродуктів»

 Умілі господині навчилися готувати багато корисних і поживних страв з внутрішніх органів тварин, які добре куштувати так само як і м’ясні страви. Наприклад, голова, серце та нирки є головними інгредієнтами сальтисону, з крові та кишок виходить смачна соковита кров’янка, легені та серце є ідеальною начинкою пиріжків та млинців, а печінка, так взагалі, є рекордсменом із кількості страв, які можна з нею приготувати.

Проте, дуже важливо пам’ятати, що термін зберігання внутрішніх органів набагато менший за термін зберігання м’яса. Найшвидше псується кров і ковбаси з неї. Тому їх рекомендується спожити швидше за м’ясо. Свинячі, баранячі чи телячі голови насамперед слід обпалити, щоб позбутися щетини або шерсті. Після цього їх треба ошпарити кип’ятком і зішкребти шкіру, що підгоріла. Телячу голову необхідно звільнити від шкіри повністю. Після цих процесів голови треба ще раз старанно помити та вже потім можна зайнятися оброблюванням. Голову потрібно розрубати акуратно, щоб не пошкодити язик та мозок, і щоб їх можна було легко вийняти. Перед тим як варити голову, її слід помістити на одну годину в холодну воду. Перейдіть за посиланням  https://youtu.be/XcvFE41TH70

11.04.22.Тема уроку: «Механічна кулінарна обробка птиці»

Кулінарна обробка сільськогосподарської птиці складається з таких послідовних операцій розморожування; обсмалювання; відрубування голови, шинки, нирок, кри­лець; потрошіння, промивання і заправляння або приготування напівфабрикатів.У цеху використовують таке обладнання: виробничі столи, пересувні стелажі, шафу для обсмалювання птиці, розрубувальну колоду, ванни, м'ясорубку або уні­версальний привід П-ІІ. Обладнання розміщують за ходом операми обробки птиці. Перейдіть за посиланням👉 https://youtu.be/HNr1qmjsp4Q

04.04.22. Тема уроку в/н « Приготування котлетної маси з м‘яса та Н/Ф з неї: котлети, биточки , шніцель»

                        Послідовність робіт 

 Для приготування котлетної маси використовують яловичину ( м’якоть шийної і черевної частини, обрізки, які утворюються при обвалюванні мяса), свинину (обрізки)/, рідше баранину (м’якоть шийної частини й обрізки). Котлетна маса доброї якості виходить у тому разі, коли для її приготування використовують м'ясо вгодованих тварин з вмістом жиру до 10%. Якщо м'ясо нежирне, додають сало шпик (5 -10% до маси мяса)

Для чого вибивають котлетну масу ? Маса багата на повітря , стає більш однорідною і вироби стають пухкими . Довго вибивати не можна , бо виділиться жир і вироби стануть менш соковитими і смачними. На 1 кг. м'яса :

• внутрішній жир або сало - шпик - 100 гр.
• вода або молоко - 100 гр.
• сіль - 20 гр.
• перець - 1 гр.

Приготування котлетної маси. М'ясо зачищають від сухожилків , нарізують на шматочки ( 50 - 100 гр.) і пропускають крізь м'ясорубку. До подрібненого м'яса додають черствий пшеничний хліб без скоринки , заздалегідь замочений у холодній воді або молоці , сіль , мелений перець , перемішують і вибивають. Маса стає більш однорідною а вироби пухкими . На 1 кг. м'якоті м'яса :

• пшеничний хліб - 250 (25%);
• вода або молоко - 300 (30%);
• сіль - 20 (2%);
• перець мелений - 1 (0,1%).

Для напівфабрикатів : зрази січені , рулет , тюфтельки , котлетну масу готують з меншою кількістю хліба ( на 10%)

Отже сьогодні ми з вами будемо готувати :

• н/ф котлет;
• н/ф биточків;
• н/фшніцеля                                                         Перейдіть будь-ласка за посиланням https://youtu.be/1Ij9f9ubAHo