22.11.23. 23.11.23. Тема: Приготування, особливості оздоблення тістечок, з різних видів тіста, які виробляються на підприємствах.

 

Прикраса тістечок - справжнє кондитерське мистецтво, яким хочуть опанувати багато господинь і кухарів-початківців. Акуратна презентація спритно підкреслює апетитність страви, задовольняє естетичні потреби гурманів. Деякі елементи декору можна подавати як самостійну страву.

Самостійна робота : дайте відповіді на запитання 👇

Які крема можна використовувати для виготовлення декорування кондитерських виробів?

варіанти відповідей

 

Заварний крем

 

Білковий сирцевий крем

 

Сметанний крем

 

Вершковий крем

 

Крем шантіфлекс

 

Масляні крема

Запитання 2

З яких інгрідієнтів готують крем білково - заварний?

варіанти відповідей

 

Яйця, цукрова пудра, лимонний сік;

 

Білок, лимонна кислота, цукор, крохмаль;

 

Білок, цукор, вода, лимонна кислота;

 

Яйця, молоко, цукор, крохмаль;

Запитання 3

Як часто кондитерам необхідно проходити систематичний медичний огляд? 

варіанти відповідей

 

Один раз в рік;

 

Один раз в два місяці;

 

Один раз в два роки;

 

Один раз на шість місяців;

Запитання 4

Які правила санітарної обробки дрібного інвентарю кондитерського цеху?

варіанти відповідей

 

Кип'ятити інвентар не менше одного разу на тиждень, протягом 1 години, та зберігати у шафі з отворами для вентиляції;

 

Кип'ятити інвентар не менше одного разу за зміну, протягом 20 хв, та зберігати у шафі з отворами для вентиляції;

 

Кип'ятити інвентар кожні півгодини, протягом 15 хв, та зберігати у шафі з отворами для вентиляції;

Запитання 5

Які інгрідієнти необхідні для приготування крему масляного основного?

варіанти відповідей

 

Масло вершкове, цурова пудра, есенція;

 

Масло вершкове, цукор пісок, сгущене молоко;

 

Масло вершкове, цукрова пудра, какао - порошок;

 

Масло вершкове, цукрова пудра, кавова витяжка;

Запитання 6

Як правильно проводити санітарну обробку кондитерських мішків?

варіанти відповідей

 

Промивати під проточною водою;

 

Складати у бачок з водою та доводити воду до кипіння;

 

Прати у 2% розчині соди;

 

Прати у 5% розчині хлорного вапна;

 

Споліскувати і стерилізувати шляхом кип'ятіння, протягом 20 хв з моменту закипання;

 

Споліскувати теплою водою і просушувати;

 

Мішки просушувати, загортати у чистий білий папір і зберігати у чистому посуді.

Запитання 7

Які інгрідієнти використовуємо при приготуванні крему - шантіфлекс?

варіанти відповідей

 

Вода, желатин, згущене молоко, сметана 20%, сухе молоко, цукрова пудра, крохмаль, вершки 33%;

 

Вода, желатин, згущене молоко, сметана 10%, сухі вершки, цукор пісок, крохмаль, вершки 33%;

 

Вода, агар - агар, згущене молоко, сметана 20%, сухе молоко, цукрова пудра, крохмаль, вершки 20%;

 

Вода, желатин,сметана 20%, сухі вершки, цукрова пудра, крохмаль, вершки 33%, молоко;