17.11.23.Приготування тістечка « Корзиночка». Визначення готовності виробів, вимоги до якості. Складання тістечок в лотки .

 Кошики з пісочного тіста готуються просто, якщо слідувати кожному пункту інструкцій. Для тіста обов’язково заздалегідь просівають борошно. Замість вершкового масла можна використовувати маргарин, але з маслом смачніше. Кошики швидко готуються в духовці, важливо не перетримати їх там. 

1. Кошики з пісочного тіста з ягідною начинкою і кремом
2. З чого зробити:
3. Покрокове приготування кошичків з начинкою з крему і ягід:
4. Готуємо з сирною начинкою і желе
5. Що потрібно:
6. Тістечка кошички з желе і сиром:
7. Зі сметанним кремом
8. Компоненти:
9. Тісто і сметанний крем для кошичків:
10. Пісочні кошики з білковим кремом
11. Що потрібно:
12. Як зробити кошики з пісочного тіста з білковим кремом:
13. Як приготувати з фруктами
14. Складові:
15. Кошики з пісочного тіста з фруктами:
16. З заварним кремом
17. З чого готувати тісто:
18. Крем:
19. Покрокова інструкція:
20. Кошики з пісочного тіста з сирною начинкою
21. Продукти для рецепта:
22. Кошики з начинкою з сиру:

Покрокове приготування кошичків з начинкою з крему і ягід:

• Масло і яйце залишити на півгодини поза холодильника. Не розтоплювати, просто почекати до розм’якшення.
• Збити половину цукру з яйцем міксером до появи невеликої піни. Це означає, що цукор розчинився.
• Помістити до яєчної маси ванілін і м’яке масло. Збивати до отримання рівномірної суміші.
• Додати половину борошна, сіль і розпушувач. Знову збити міксером до однорідності.
• Борошно висипати і вимішувати тісто руками. Коли воно стане майже готовим, покласти на стіл і продовжити роботу на ньому. Робити довго це не потрібно, головне сформувати тісто в суцільний клубок. Воно не повинно прилипати до рук.
• Загорнути грудочку в поліетилен і помістити хвилин на 20 в холодильник. По закінченню часу розділити тісто навпіл і зайву частину знову прибрати.
• Сформувати ковбаску довжиною близько 4 см і поділити на 8 частин. Розкачати трохи качалкою, щоб вийшов круг. Помістити кружечки у формочки і розподілити так, щоб тісто було приблизно однакової товщини. Дістати другу половину тіста і зробити те ж саме.
• Викласти по чайній ложці ягід у кожну кошичок. Зверху присипати цукром. Відразу відправити деко з формочками в духовку на 180 С. Готувати 20-25 хвилин.
• За цей час необхідно зробити крем. Змішати цукор, що залишився (3 ложки) зі сметаною міксером.
• Дістати з духовки готові кошички і залишити на 1-2 хвилини. Викласти крем, щоб він повністю покрив ягідну суміш. Залишити до охолодження. Так сметанний склад стане більше схожим на крем.
• Остиглі кошики можна подавати до чаю.

• Тістечка кошички з желе і сиром:

• Змішати борошно і 80 г цукру. Влити жовтки і розмішати до розчинення цукру. Приєднати воду і перешкодити.
• Додати масло і умешивать тісто до однорідності. Після цього перекласти тісто на стіл. Коли вийде рівномірний, не липнущее тісто, помістити в холод в пакеті.
• В цей час з’єднати сир з цукром і сметаною, збити блендером.
• Тісто дістати, трохи розім’яти і розкачати пласт середньої товщини. Склянкою, трохи більшим за розміром, ніж формочки, вирізати круги. Відправити їх у форми.
• Викласти сирний складу в тісто і помістити деко в духовку. Готувати 20 хвилин на 180 С.
• У цей час приготувати желе. Відправити в сотейник сік і агар-агар, добре розмішати. Закип’ятити і готувати рівно хвилину.
• Зняти з плити і заливати в гарячому вигляді в кошики. Через хвилин 10 желе застигне, кошики можна виймати і пригощати ними.

• Тісто і сметанний крем для кошичків:

• Розм’якшене масло порізати, приєднати до нього яйце і дві ложки сметани. Всипати соду і цукор. Додати борошно і замісити тісто. Помістити його на годину в холодне місце.
• Дістати його і розділити на маленькі шматочки. Розподілити рівномірно у формочки для запікання.
• З’єднати сметану і цукор. Міксером швидко збивати до моменту, коли суміш стане більше в два рази, а цукор розчиниться повністю.
• Крем налити в кошики і відправити їх в духовку на 220 С на 25 хвилин. Готовий десерт остудити, вийняти з формочок і подавати до столу.

• Правила перевезень тортів, тістечок та інших мучнисто-кремових виробів

  1. Перевізники, вантажовідправники і вантажоодержувачі під час перевезення тортів, тістечок та інших мучнисто-кремових виробів зобов'язані дотримувати встановлених санітарно-гігієнічних вимог. 

  Не дозволяється сумісне перевезення тортів,тістечок та інших мучнисто-кремових виробів з нехарчовими продуктами, а також з продуктами, що мають різкий специфічний запах, та свіжоспеченим хлібом. 

  2. Вантажовідправник зобов'язаний подавати для перевезення торти в картонних коробках. Коробки складаються в декілька рядів по висоті кузова. 

  Дрібноштучні вироби (тістечка тощо) складають в один ряд на металеві (алюмінієві) або дерев'яні лотки, які щільно закриваються кришками.

  Тістечка штучно-формовочні (корзиночки, повітряні, бісквітні, мигдалеві типу "Ідеал" та ін.) укладають в капсули, а потім в лотки. 

  3. Вантажовідправник зобов'язаний подавати для перевезення торти та тістечка з кремовим і фруктовим оздобленням з температурою від 0 до +6 град., а вироби без оздоблення - з температурою не вище ніж +18 град. 

  4. Перевізники повинні надавати для перевезення тортів, тістечок та інших мучнисто-кремових виробів автомобілі з ізотермічним кузовом, обладнані напрямними для встановлення лотків. 

  5. Перевізник приймає для перевезення від вантажовідправника і здає вантажоодержувачу мучнисто-кремові вироби за найменуванням і кількістю коробок або стандартно заповнених лотків, зазначеними в товарно-транспортній накладній. 

  При частковому заповненні лотка приймання і здача дрібноштучних виробів здійснюються за числом виробів. 

  6. При поданні для перевезення на одному автомобілі тортів, тістечок та інших мучнисто-кремових виробів на адресу декількох вантажоодержувачів вантажовідправник повинен заздалегідь, до прибуття автомобіля, підготувати вантаж за вантажоодержувачами і виписати товарно-транспортні накладні кожному вантажоодержувачу. 

  7. Вантаження, перевезення і вивантаження мучнисто-кремових виробів слід виконувати обережно, без ударів і струсів. 

  8. Санітарну обробку кузова рухомого складу повинні виконувати вантажовідправники.

  9. Лотки для перевезення тортів, тістечок та інших мучнисто-кремових виробів є інвентарною тарою вантажовідправника, який провадить їх санітарну обробку.