08.11.23. Приготування пісочного тіста та виробів з нього : печиво домашнє ,коржики .

Сказати, що пісочне печиво смачне, це значить нічого не сказати, воно дуже ніжне, підходить до чаю або кави і розлітається зі столу в два рахунки.

Рецептів пісочного печива дуже багато, однак головними критеріями цієї популярної випічки є ніжність, розсипчастість. Пісочне печиво має танути в роті.

Інгредієнти: борошно - 350 г, цукор - 130 г, яйце (білок) - 1 шт. сіль (щіпка), масло вершкове (розм'якшене) - 200 г, розпушувач тіста - 0,5 ч. л., горіхи волоські (або арахіс) - 70-80 г, ванільний цукор - 0,5 пакет.

Приготування: змішати розм'якшене масло, яйце (залишити трохи яйця для змащування), сіль, цукор, ванільний цукор, розпушувач. Збивати пару хвилин, бажано, щоб цукор розчинився. Всипати борошно, замісити тісто. Можливо, воно буде трохи липнути, але не варто додавати багато борошна. Пісочне тісто поставити хвилин на 30 в холодильник. Воно охолоне і з ним легше буде працювати. Потім на столі рясно всипаному борошном, розкатати тісто товщиною близько 6-7 мм. Випікати в розігрітій духовці при температурі 200 градусів близько 10-12 хвилин. Не можна перетримувати - печиво не повинне сильно зарум'яниться.

Класичний рецепт пісочного печива:

Інгредієнти: 80-90 г, цукру, 2 яйця, 240-260 г борошна, 150 г вершкового масла, 1 ч. л. розпушувача, щіпка солі.

Приготування: яйця збити з цукром, додати розм'якшене вершкове масло, сіль і борошно (просіяти борошно з розпушувачем). Замісити тісто, але довго його не вимішувати. Сформувати кулю, обернути харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на 20 хвилин. Розкачати тісто, вирізати фігурки, запекти в розігрітій до 180 °С духовці, 8-10 хв. Подавати повністю остиглими.

Цукрове пісочне печиво:

Інгредієнти: борошно - 450 г, масло вершкове - 200 г, цукор - 200 г, яйце - 1 шт. молоко - 50 мл, цукор ванільний - 2 ч. л. сіль - 0,5 ч. л.

Приготування: у миску міксера кладемо 200 г м'якого вершкового масла, додаємо 200 г цукру. Збиваємо до отримання білої пишної маси. У процесі перемішування додаємо 2 ч. л. ванільного цукру і половину чайної ложки солі. При бажанні можна додати в тісто мигдалеву есенцію, апельсинову цедру або інший ароматизатор, за смаком. Поки масляна суміш перемішується, в окремій мисці змішуємо яйце і 50 мл молока. Не припиняючи перемішувати, по черзі, потроху додаємо в масляну суміш 450 г борошна, яйце з молоком. Викладаємо пісочне тісто на кухонну плівку, надаємо зручну для подальшої роботи форму, загортаємо і відправляємо в холодильник, мінімум на 2 години. Потім виймаємо тісто з холодильника, присипаємо стіл, тісто і качалку борошном і розкачуємо пісочне тісто в пласт товщиною 3 мм. Вирізаємо печиво різної форми, перекладаємо на деко і випікаємо 10 хвилин в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-190 градусів Цельсія. Готове цукрове пісочне печиво виймаємо з духовки, даємо охолонути.