Процес приготування червоного соусу складається з приготування коричневого бульйону, пассерования овочів з томатним пюре, з'єднання підготовлених компонентів, варіння соусу, проціджування.
Коричневий бульйон готують з обсмажених кісток, проціджують відливають 1 / 4 частина бульйону і охолоджують. Готують суху червону пасеровку, охолоджують до температури 40-50 0С, з'єднують з охолодженим бульйоном до однорідної маси, проціджують.
Морква, цибуля, петрушку дрібно нарізають, пасерують 5-10 хв, вводять томатне пюре і пасерують ще, разом.
У бульйон вливають Пасерування овочі з томатним пюре і варять 1 год при слабкому кипінні. За 10хвилин до закінчення варіння в соус додають сіль, цукор, спеції. Для поліпшення смаку можна додати бульйонний кубик, глютомат натрію, м'ясний сік. Потім проціджують через сито і протирають розведені овочі, знову кип'ятять.
Якщо червоний основний соус використовується для подачі до страв, то в нього кладуть шматочки маргарину і перемішують. Щоб при зберіганні соусу не утворювалася плівка, на його поверхню кладуть шматочки маргарину (защипують).
Подають до: смажених м'ясних котлет, рулету, зрази, сосисок, субпродуктів, страв з картопляної маси.
Комментариев нет:
Отправить комментарий