Доброго дня шановні здобувачі освіти! Розпочинаємо урок виробничого навчання.
Перш за все, я хочу звернути вашу увагу на основні правила смаження овочів. Загальні правила смаження овочів.
Овочі смажать двома способами — основним (у невеликій кількості жиру) і у фритюрі (у великій кількості жиру). Перед смаженням овочі нарізують, а кабачки, гарбуз, томати, баклажани — обкачують у борошні.
Для смаження основним способом підготовлені овочі або вироби з них кладуть на сковороду або лист з жиром, попередньо розігрітим до температури 140-150 °С, і смажать з обох боків до утворення підсмаженої кірочки, доводять до готовності в жаровій шафі.
Картопля смажена (з сирої). Сиру картоплю нарізують брусочками, часточками, кубиками або скибочками, промивають у холодній воді і обсушують. Підготовлену картоплю кладуть на сковороду або лист з розігрітим жиром шаром 3 см і смажать, періодично помішуючи, до утворення рум'яної кірочки, солять і продовжують смажити до готовності. Якщо картопля повністю не просмажилася, її доводять до готовності в жаровій шафі. Під час смаження в електросковородікартоплю наприкінці смаження закривають кришкою і доводять до готовності.
Перед подаванням картоплю поливають розтопленим маргарином або сметаною, посипають зеленню. Окремо можна подати свіжі, солоні або мариновані огірки, томати, салат із свіжої або квашеної капусти.
Технологічна картка
Картопля смажена (з сирої)
Рецептура № 327 Збірник рецептур 1998 р
Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1 порцію | Технологічні вимоги до якості сировини | |
| брутто | нетто |
|
Картопля | 483 | 362
| Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
Кулінарний жир | 25 | 25 |
|
Маргарин столовий | 10 | 10 |
|
Сметана | 20 | 20 |
|
Вихід |
| 260/270 |
|
Перейдіть за посиланням👉https://youtu.be/f1i5MmOoKYM
Домашнє завдання : вивчити технологію приготування «картоплі смаженої основним способом» навчитися правильно готувати та подавати страву. Повторити правила ТБ в кухні лабораторії.
Комментариев нет:
Отправить комментарий