30.01.23 Тема: Страви та гарніри з варених та припущених овочів ; Капуста відварна !

Доброго дня шановні учні ! Сьогодні вчимося готувати:

             Капуста відварна з маслом або соусом.

Оброблену білоголову капусту нарізають шашками, ранню білоголову — часточками. Цвітну капусту використовують цілими суцвіттями або нарізають.Підготовлену капусту кладуть в киплячу підсолену воду, швидко доводять до кипіння і варять при слабкому кипінні до готовності в посуді з відкритою кришкою, щоб не змінився колір. Готову капусту до подавання зберігають у гарячому відварі не більш як 30 хв., оскільки при

тривалому зберіганні руйнується вітамін С, погіршується смак і зовнішній вигляд страви. Варити капусту слід у міру реалізації.Готову капусту виймають шумівкою, дають стекти відвару .При подаванні поливають вершковим маслом, або молочним соусом!

Капуста білоголова – 271/217 або рання білоголова – 278/222, чи цвітна - 427/222, маса вареної капусти -200; масло вершкове - 15. Вихід – 215.

Технологічна картка! 

Перейдіть за посиланням: https://youtu.be/wYJLMKQTqeA

Домашнє завдання : навчитися готувати відварні овочі , а саме капусту відварну! Презентація страви !