Доброго ранку Шановні здобувачі освіти ! Сьогодні ми готуємо картопляне п‘юре!
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Для картопляного пюре краще використовувати сорт картоплі з високим вмістом крохмалю. Картоплю перебирають, відбирають однакові за розміром бульби і обробляють. Підготовлену картоплю заливають гарячою водою так, щоб вона вкрила картоплю на 1–1,5 см. Солять, закривають кришкою, доводять до кипіння і варять при слабкому кипінні до готовності. Відвар зливають, картоплю підсушують (посуд накривають кришкою і ставлять на плиту на 3- 5 хв. на не дуже гаряче місце) і гарячою протирають у протиральній машині або вручну за допомогою спеціального пристосування. Температура картоплі має бути не нижчою 80º С, оскільки в охолодженій картоплі клітини, які містять клейстеризованим крохмаль, легко руйнуються, внаслідок пюре стає тягучим, темним і несмачним.
Молоко кип’ятять і вливають у 2-3 прийоми при безперервному помішуванні у гарячу протерту картоплю (щоб пюре не потемніло), додають розтоплене вершкове масло. Суміш збивають до утворення пухкої однорідної маси.
Зелень кропу обробляють, дрібно січуть.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
Картопляне пюре
Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Кулінарія
Найменування сировини | Кількість сировини, г | |
брутто | нетто | |
Картопля | 293 | 220 |
Молоко | 40 | 38 |
Масло вершкове | 5 | 5 |
Маса пюре | - | 250 |
Сіль | 3 | 3 |
Масло вершкове | 10 | 10 |
Зелень | 3 | 2 |
Вихід ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ . Зовнішній вигляд – готова картопля у протертому вигляді заправлена гарячим молоком і розтопленим маслом, викладена на тарілку, полита вершковим маслом, посипана січеною зеленню. Смак і запах–приємні, ніжні; аромат молока і вершкового масла. Колір– від кремового до білого, без темних вкраплень і синюватого водянистого відтінку. Консистенція – густа, пишна, однорідна, без грудочок не протертої картоплі. ОФОРМЛЕННЯ ТА ПОДАВАННЯ СТРАВИ Подають картопляне пюре у підігрітій до температури 30-40º С мілкій столовій тарілці, на поверхні роблять узор ложкою, змоченою в розтопленому маслі, поливають маслом вершковим, посипають зеленню. При подаванні пюре слідкують, щоб краї тарілки були чисті. Температура подавання 60- 65º С. Термін реалізації картопляного пюре не більше 2 год. на марміті (80-85º С). Переходьте за посиланням! 👉https://youtu.be/hmAdNAgjNzU
| -
| 260 |
Комментариев нет:
Отправить комментарий