Процес обробки риби (крім окуневих) складається з таких операцій: розморожування мороженої риби, очищення луски, видалення плавників, зябер, очей, нутрощів (через розріз на черевці), промивання.
Розморожують дрібну рибу у воді. Луску зачищають вручну шкребками чи середнім ножем кухарської трійки, або за допомогою механічного пристрою РО – 1 у напрямі від хвоста до голови, спочатку з боків, а потім з черевця (рис. 2.6). Обчищати луску потрібно акуратно, щоб не пошкодити шкіру. Плавники видаляють, починаючи зі спинного. Для цього рибу кладуть на бік спинкою вправо (хвостом від себе), середнім ножем кухарської трійки підрізають м'якоть з одного боку плавця по всій його довжині, а потім – з другого, переклавши рибу хвостом до себе. Прошу вас перейти за посиланням: https://youtu.be/okQSLy9sNbU
Комментариев нет:
Отправить комментарий