1.Робоче місце кухаря супового відділення оснащують:
а)тепловим та механічним обладнанням;
б)холодильним та не механічним обладнанням;
в)обидва варіанти вірні.
2.Технологічний процес приготування перших страв складається з:
а)двох стадій;
б)трьох стадій;
в)обидва варіанти не вірні.
3.Гарячий цех умовно поділяють на:
а)супове та чайне відділення;
б)супове та соусне відділення;
в)супове та відділення для приготування гарнірів.
4.Якість роботи гарячого цеху залежить від:
а)кількості та кваліфікації кухарів;
б)правильної організації робочих місць, забезпеченням їх обладнанням, посудом та інвентарем;
в)обидва варіанти не вірні.
5.На які дві групи поділяють супи за температурою подавання?
а)гарячі та теплі;
б)гарячі та холодні;
в)теплі та холодні.
6.Рідкою основою для солодких супів є:
а)фруктовий сік;
б)фруктовий відвар;
в)суміш фруктового соку та фруктового відвару.
7.Які супи називають вегетаріанськими?
а)які готують з продуктів молочного та рослинного походження;
б)які готують з риби та рибних харчових відходів;
в)обидва варіанти не вірні.
8.Де готують перші страви?
а)у суповому відділенні гарячого цеху;
б)у соусному відділені гарячого цеху;
в)обидва варіанти вірні.
9.З чого варять бульйон з птиці?
а)з печінки;
б)з шкіри;
в)з кісток, потрухів (крім печінки) і цілих заправлених тушок.
10. З яких грибів варять грибний бульйон?
а)з сушених різних розмірів;
б)з свіжих;
Комментариев нет:
Отправить комментарий