28.10.24.Тема уроку: Обробка салатно-шпинатних, пряних і десертних овочів.

Обробка салатно- шпинатних, пряних і десертних обочів.

 Салат, шпинат, щавель, зелень петрушки і кропу перебирають, ви­даляють пожовкле і в'яле листя, відрізають корінці, промивають кілька разів у великій кількості води.

Шпинат промивають безпосередньо перед тепловою обробкою, тому що у вологому стані він швидко псується.

Ревінь перебирають, зрізають нижню частину з черешків, зішкріба­ють верхню плівку, промивають і нарізають. Використовують для при­готування киселів, компотів, начинок для пиріжків.

Спаржу перебирають, обчищають шкірку так, щоб не відламалась головка — найцінніша і найсмачніша частина, промивають. Зберіга­ють у холодній воді. Перед тепловою обробкою спаржу в'яжуть у пуч­ки і підрівнюють.

Спаржу використовують як самостійну страву відварену, а також для приготування супів-пюре.

В артишоків краще використовувати головки зеленкуватого ко­льору. Верхню колючу частину листя обрізають, стебло відрізають і за­чищають денце від сухого листя. Ложкою або вишкою видаляють сер­цевину й промивають. Щоб запобігти потемнінню, всі зрізи натира­ють лимоном або змочують лимонною кислотою. Підготовлені артишоки зберігають не більше ніж 1 год. у підкисленій воді. Перед теп­ловою обробкою перев'язують шпагатом для збереження форми.

Качан кукурудзи молочно-воскової стиглості перед варінням об­чищають. У кукурудзи відрізають стебло і основу, при цьому разом із стеблом відпадає листя. Потім знімають волокна, які покривають ка­чани, і промивають.

Види нарізання овочів

Форма нарізаних овочів повинна відповідати формі основних про­дуктів, з яких складається страва, форму котрих змінити не можна (кру­пи, макаронні вироби та ін.). Нарізані овочі однакової форми і величи­ни надають стравам привабливого вигляду, одночасно доходять до го­товності, що значно економить час приготування страв і підвищує їх якість.

Домашнє завдання: розробити конспект і👇